中央厨房洁净厂房设计原则

中央厨房无菌洁净车间设计装修工程

  中央厨房洁净厂房设计原则   
 

一、符合与食品加工有关的设计规范

1.符合HACCP管理系统的要求

2.符合产品SC的相关要求

二、按功能严格划分

1.每个区域严格的温度分区

2.严格区分清洁区和受污染区

3.建立加工厂的清洁保证体系：建立并严格分开到达区，原料存储区，加工区，成品包装区和成品存储/交付区。

三、平面布置

1.必须遵守产品加工技术，以确保人员，物流，空气和废物的顺畅流动。

2.员工进入车间时，要一两次换衣服，淋浴，洗手并消毒。他们不应该直接进入车间。

3.操作人员直接到达各自的操作区域，以免越过干净和受污染区域之间的人员边界。

4.避免越过污染物和无污染物质。

5.避免生熟产品之间的交叉。

6.增加清洁区域中的气压，以防止污染区域中的空气回流到清洁区域中。

7.气流从低温区流向高温区。

  中央厨房四个标准化建设要求   

一、粗加工的部分标准化
1、在一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准，比如牛柳的厚、薄、长、宽以及浆腌投放调料的比例就包含了黑椒牛柳、蚝油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准；鱼香肉丝、虾仁肉丝面、榨菜肉丝汤等菜点所用肉丝就可以统一规定其粗细、长短及选用肉类的标准。